El Pescaíto de Séville et d'Andalousie

image Pescaíto frito à Las Negras (Almería)

Recherche du pescaíto le plus durable

Nombre des articles, produits ou fruits que nous utilisons ou consommons chaque jour proviennent de centaines, voire de milliers de kilomètres, presque littéralement de l'autre côté du monde. Cela implique beaucoup de choses. L'une des plus importantes est qu'il y a eu un énorme gaspillage d'énergie et de pollution que nous économisons en apportant à notre table des produits qui proviennent de producteurs plus proches de nous. Nous aurons l'avantage d'avoir un produit 100% local et frais, de défendre l'activité économique de ces professionnels en même temps et nous apporterons notre petite contribution à la conservation de la planète. Le site ledegré de fraîcheur des produits locaux à atterrir dans l'assiette de votre cuisine ou sur la table d'un restaurant à Séville est incomparable avec ceux qui, malgré tous les soins et les moyens techniques mis en œuvre, traversent le monde en bateau, en avion ou en camion pour arriver jusqu'à nous.

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Il n'y a rien de mieux que d'apprécier des produits de qualité pour soi-même. Par exemple, si pendant votre séjour vous visitez le marché de Triana à Séville; la variété, les couleurs, les odeurs est le poivre infaillible de la vie. Les marchés traditionnels proposent généralement de nombreuses variétés de produits, protégeant ainsi les ressources de la pêche intensive d'une seule espèce et offrant de nombreuses options différentes pour la cuisine. Un autre avantage est la traçabilité, si nous connaissons la chaîne qui a conduit notre produit du début à la fin, nous pouvons être au courant de tous les détails qui nous intéressent. Il est vraiment difficile de savoir si les méthodes de pêche ou d'élevage appropriées sont suivies, d'où vient le produit et comment il est traité et s'il répond aux bons critères à tous égards, c'est vraiment compliqué.

Que notre pescaíto frito soit délicieux.

Nous n'avons pas mis un peu de sérieux et de défenseurs de la planète. Il est parfois nécessaire de l'être ou d'y penser. Mais maintenant il est temps de retourner à notre petit poisson ! Il existe différents types de poissons avec leurs différentes particularités, mais il y a aussi des différences dans la façon de les préparer. En Andalousie, nous avons une énorme production d'huile d'olive d'une qualité exceptionnelle. Nos terres constituent des milliers d'hectares d'oliviers qui peuplent nos champs et nous donnent une huile si parfaite qui nous accompagne dans toute notre gastronomie. Une façon spectaculaire de profiter d'une bonne huile est de préparer de bons pescaítos fritos; du poisson frit à la poêle que certains ont fini par appeler "pescado a la andaluza" (poisson à la mode andalouse). Elle consiste à draguer le poisson dans la farine puis à le faire frire. Parmi les plus utilisés, on trouve la seiche, les puntillitas, les pijotas, le merlan, la roussette marinée, le rouget et les anchois. Il n'y a rien de mieux que de manger des anchois avec une touche de citron -mais très peu, car nous ne voulons pas masquer le goût-. C'est un plaisir auquel il est difficile de résister, surtout lors d'une soirée avec une bonne température, des bières et entouré d'amis. Ils sont généralement servis sur un grand plateau au centre de la table afin que chacun puisse en prendre autant qu'il le souhaite. Un complément idéal pour un déjeuner ou un dîner entre amis en Andalousie. À Séville, nous pouvons trouver une multitude d'établissements dans lesquels le poisson est travaillé de manière sublime, mais comme nous parlons aujourd'hui du caractère populaire du poisson frit, il est nécessaire de recommander quelques endroits. Selon l'endroit où vous vous trouvez, que ce soit pour des tapas, un déjeuner ou un dîner, nous vous recommandons ces trois endroits. -Si vous vous trouvez dans les environs de la Plaza de España ou dans le quartier de Santa Cruz, n'hésitez pas à vous approcher de l'église de Santa María la Blanca et votre odorat vous conduira à la friture de la Puerta de la Carne. -Si vous vous baladez dans Triana, la friterie Reina Victoria sur la Calle Rodrigo de Triana est l'endroit idéal pour vous. La tradition dans un cadre magique comme celui de Triana, une cartouche de pescaíto et une promenade le long du Guadalquivir. Comment résister ? -Séville ne s'arrête pas à la Plaza Nueva, loin de là, elle regorge d'endroits charmants. Parmi elles, il y a celles situées un peu plus au nord, dans le quartier de la Macarena, où se trouve la friterie La Pastora, avec des tables où l'on peut déguster son menu.