El Pescaíto de Sevilla & Andalucia

imagen Pescaíto frito en las Negras (Almería)

Buscar el pescaíto más sostenible

Muchos de los artículos, productos o frutas que utilizamos o comemos en un día cualquiera viene de cientos, si no miles de kilómetros de distancia; casi literalmente del otro lado del mundo. Esto implica muchas cosas. Uno de los más importantes es que se ha producido un gran derroche de energía y contaminación que nos ahorramos si llevamos a nuestra mesa productos que provienen de productores más cercanos a nosotros. Tendremos las ventajas de tener un producto 100% local y fresco, defendiendo la actividad económica de estos profesionales al mismo tiempo y haremos nuestra pequeña contribución a la conservación del planeta. El grado de frescura de los productos locales para atterizar en el plato de su cocina o en la mesa de un restaurante de Sevilla es incomparable con los que, a pesar de todos los cuidados y medios técnicos puestos en ellos, cruzan el mundo en barco, avión o camión para llegar a nosotros.

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No hay nada mejor que apreciar los productos de calidad por uno mismo. Por ejemplo, si durante tu estancia visitas el mercado de Triana en Sevilla; la variedad, los colores, los olores es el pimiento infalible de la vida. Normalmente en los mercados tradicionales encontramos muchas variedades de producto, protegiendo así los recursos de la pesca intensiva en una sola especie y ofreciendo muchas opciones diferentes a la hora de cocinar. Otra ventaja es la trazabilidad, si conocemos la cadena que ha llevado nuestro producto desde el principio hasta el final podemos estar al tanto de todos los detalles que nos interesan. La transparencia es un factor a valorar.Es realmente difícil saber si se siguen los métodos de pesca o de cría adecuados, de dónde procede el producto y cómo se trata y si cumple los criterios adecuados en todos los aspectos, es realmente complicado.

Que nuestro el pescaíto frito sea delicioso

No hemos puesto un poco serio y defensores de la planeta. A veces es necesario serlo o pensar en esto. ¡Pero es ahora de volver a nuestro pescaíto! Hay distintos tipos de pescado con sus distintas peculiaridades pero hay también las hay las diferencias a la hora prepararlo. En Andalucía tenemos una enorme producción de aceite de oliva y de una excepcional calidad. Nuestras tierras constituyen miles de hectáreas de olivos que pueblan nuestros campos y nos dan un aceite tan perfecto que nos acompaña en toda nuestra gastronomía. Una forma espectacular de disfrutar de un buen aceite es hacer unos buenos pescaítos fritos; pescado frito en fritura que algunos han llegado a llamar "pescado a la andaluza". Consiste en rebozar el pescado en harina y luego freírlo. Entre los más utilizados están la sepia, las puntillitas, las pijotas, la pescadilla, el cazón en adobo, los salmonetes y los boquerones. No hay nada mejor que comer boquerones con un toque de limón -pero muy poco, ya que no queremos tapar el sabor-. Es un placer difícil de resistir, sobre todo en una noche con buena temperatura, cervezas y rodeado de amigos. Se suelen servir en una gran bandeja en el centro de la mesa para que cada uno coja la cantidad que quiera. Un gran complemento para una comida o cena con amigos en Andalucía. En Sevilla podemos encontrar multitud de establecimientos en los cuales se trabaja el pescado de una manera sublime, pero en cuanto hablamos hoy del carácter popular del pescaíto frito es necesario recomendar locales. Dependiendo de dónde se encuentre, si es para tapear, almorzar o cenar, le recomendamos estos tres lugares. -Si andas por las cercanías de la plaza de España o el barrio de santa cruz, no dudes en acercar a las proximidades de la iglesia de Santa María la Blanca y ya tu olfato re guiará a la freiduría Puerta de la Carne. -En caso que estés dando una vuelta por Triana, la freiduría Reina Victoria en la calle Rodrigo de Triana es tu lugar. Tradición en un entorno mágico cómo es Triana, cartucho de pescaíto y paseo por el Guadalquivir. ¿cómo resistirse? -Sevilla no acaba en la plaza nueva ni mucho menos, está llena de sitios con encanto. Entre ellos están los que se encuentran un poco más al norte, en el barrio de la Macarena nos podemos encontrar la freiduría La Pastora, con veladores donde degustar su carta.