Gazpacho en Sevilla – Historía del Gazpacho Andaluz

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Orígenes del Gazpacho

Deliciosa sopa fría con ingredientes como el aceite de oliva, pan, vinagre, agua.

De entre los alimentos más consumidos y emblemáticos que tenemos en Andalucía y en Sevilla hay una gran variedad de ellos que se basan en las materias primas que tenemos a nuestro alcance. Montaña, mar, campo de todo al servicio de la nutrición y placer culinario humano. De esa mezcla de ingredientes tenemos una sopa fría, un puré suave, unas gachas deliciosas.

Originalmente es un alimento sólidamente asociado a la gente más humilde, y ha estado alimentando a la gran mayoría de la población andaluza desde hace siglos. De ser la comida de la gente más humilde en un principio ha evolucionado hasta adoptar los materiales de primerísima calidad. Cómo nos cuenta unos de los primeros diccionarios que vienen de las primeras décadas del siglo XVIII

Cierto género de sopa o menestra, que se hace regularmente con pan hecho pedazos, aceite, vinagre y ajos y otros ingredientes conforme el gusto de cada uno. Es comida regular de segadores y gente rústica.

Diccionario de autoridades, RAE

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Estos orígenes humildes y asociados de forma segura a las costumbres del pueblo llano y la gente que habita los campos ya nos está dejando una serie de cosas claras. Entre la información valiosísima que nos da es la propia composición del plato: pan, aceite, ajo y un toque de aceite sobre la base que se elija. A partir de ahí, no entra demasiado en debates –esos vendrán después- sobre que debe llevar un gazpacho para ser considerado como tal.

El gazpacho es el rey del sur durante el verano, cuando una dosis de este elixir se alza como el mejor remedio contra el calor, evitando así comidas copiosas en un momento en que la temperatura no aconseja comer demasiado. Además de fresco, perfecto antes de tapear en Sevilla, es delicioso, y al estar basado principalmente en tomate, pimiento y pepino hace que sea saludable.

Esta receta de verano de hace de tantas formas distintas como hogares hay en Andalucía, según tengamos moldeado el gusto al gazpacho de nuestra casa. Mientras que algunas no se añade pan o vinagre, en otras se usa más sal o ajo para un sabor más fuerte. A la hora de servirlo se suele tomar en un cuenco, tradicionalmente de barro. Y con guarnición de pimientos verdes, cebolla picada y trocitos de pan. 

El gazpacho clásico es junto con el salmorejo unos los platos más tradicionales y apetecibles como recetas de verano. Pero no dejes de probar la multitud de variables posibles alrededor de este concepto, no te vas a arrepentir. Lo puedes probar –entre otras- de estas formas-.

LISTA GAZPACHOS MÁS APRECIADOS:

  • Gazpacho de Sandía
  • Gazpacho de Cereza
  • Gazpacho de Fresas
  • Ajoblanco
  • Gazpacho verde
  • Gazpacho precolombino (usando los elementos que habría antes que se trajera el tomate de América).

3 RESTAURANTES QUE OFRECEN UN BUEN GAZPACHO :

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