Poisson Frit de Séville et Andalusie. ¡Si es local mejor!

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Meilleur si local et frais !

Le Poisson de Seville & Andalousie

Nous savons tous que le poisson est l’un des choix sains lorsqu’il s’agit de choisir notre alimentation. Délicieuses dans toutes ses préparations ou en tapas (meru, thon, bacalao para exemple) pleines de vitamines, de protéines et de graisses bénéfiques pour la santé, elles sont un succès assuré lorsqu’elles arrivent sur notre table. C’est aussi une merveilleuse source d’oméga 3, dont la quantité varie bien sûr en fonction des espèces. Mais après cela, le pescaíto (le mot local pour poisson frit), si c’est local et frais : encore mieux.

De plus, chacun d’eux s’insère dans les modes de vie des lieux que nous visitons, pour qu’il soit en communion avec l’univers culinaire et gastronomique. Liés aux autres ingrédients fournis par l’environnement local dans lequel nous opérons, en relation avec les activités économiques des régions et autres cultures qui sont développées.   

Il est culturel (et pendant Feria de Séville indispensable) 🙂

De plus, il s’agira de poissons bien connus, car ils font partie du panorama culturel et gastronomique. Si nous disons Huelva ou Sanlúcar de Barrameda, nous allons immédiatement penser à leurs fameux fruits de mer. Les fameuses crevettes de Huelva. De la même manière que Rota implique Urta (dorade à bandes rouges) et le rôle que les oursins jouent dans les festivités qui mènent au carnaval de Cadix. En d’autres termes, manger, c’est bien plus que manger.

Cela devient une pièce de plus du tissu interdépendant de la culture d’un lieu particulier, et finalement un de ses éléments identitaires qui les rendent uniques et précieux.

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Variété de fruits de mer sur votre marché

Il dure dans le temps

Une grande partie de tout élément que nous utilisons chaque jour provient de centaines, voire de milliers de kilomètres, à peu près l’autre bout du monde. Cela implique beaucoup de choses, dont le fait que nous avons dû dépenser beaucoup d’énergie et produire des déchets et de la pollution que nous économisons si nous mettons sur notre table des produits qui viennent de producteurs plus proches. Parmi tous les avantages que nous pouvons tirer de ces biens, il y a le fait que nous apportons notre petite contribution à la conservation de la planète. Vous gardez ces ressources économiques près de chez vous, vous soutenez le tissu productif de votre région et vous obtenez des ingrédients soumis aux contrôles sanitaires et qualitatifs les plus stricts ; c’est une action ronde.

Le degré de fraîcheur que votre nourriture peut conserver après avoir parcouru 5 km jusqu’à la cuisine est incomparable à celui qui, malgré tous les soins et les moyens techniques mis en œuvre, traverse le monde entier par bateau, avion ou camion pour nous.

En outre, comme nous pouvons l’apprécier si nous visitons un marché, dans la variété est le goût. Habituellement, dans ces endroits, nous trouvons de nombreuses variétés différentes de produits, protégeant ainsi les ressources d’une pêche intensive sur un seul animal et offrant de nombreuses options différentes et une empreinte environnementale réduite.

Un autre avantage est la traçabilité, si nous connaissons la chaîne qui a pris notre produit du début à la fin, nous pouvons être au courant de tous les détails qui nous intéressent. La transparence est un facteur à évaluer ici, à savoir si les bonnes méthodes de pêche ou d’élevage sont respectées, d’où elles proviennent et comment le produit est traité et s’il répond aux bons critères à tous égards.

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‘Pescaíto¡ frit en las Negras (Almeria)

Et c’est que le poisson frit est délicieux 🙂

Bien qu’il existe bien sûr différentes sortes de poissons avec leurs particularités, il y a aussi des différences quand il s’agit de les préparer. Par exemple, dans un lieu où nous avons une énorme production d’huile d’olive d’une qualité exceptionnelle, nous ne pouvions manquer l’engagement entre toutes nos mers, la Méditerranée, l’Atlantique et la mer verte qui composent les milliers d’hectares d’oliviers qui peuplent nos champs. Une façon spectaculaire de l’apprécier est avec les aliments frits qui ont fini par s’appeler “a la andaluza”.

Il consiste à paner le poisson dans de la farine et à le faire frire. Parmi les plus couramment utilisés sont les chocos, puntillitas, pijotas, pescadillas, acedías, cazón en adobo, salmonetes et boquerones.

Dans la sélection que l’on souhaite de plus, et accompagné d’un peu de jus de citron -mais très peu, puisque nous ne voulons pas cacher la saveur- c’est un plaisir difficile à résister, surtout en soirée avec une bonne température et entouré d’amis. Ils sont généralement servis sur un grand plateau au milieu de la table pour que chacun puisse en avoir autant qu’il le souhaite. Une excellente contribution pour un déjeuner ou un dîner entre amis en Andalousie.

À Séville, on trouve de nombreux établissements où l’on travaille le poisson de manière sublime, mais comme nous parlons aujourd’hui du caractère populaire du poisson frit, il est nécessaire de recommander quelques atmosphères particulières. Selon l’endroit où vous vous trouvez à l’époque, je vous recommande trois endroits.
-Si vous êtes à proximité de la Plaza de España ou du quartier de Santa Cruz, n’hésitez pas à vous rendre à proximité de l’église de Santa María la Blanca et votre odorat vous guidera vers la freiduría Puerta de la Carne.

-Dans le cas où vous vous promenez à Triana, la freiduría Reina Victoria dans la rue Rodrigo de Triana est votre place. Tradition dans un environnement magique comme Triana, avec un bon dîner et une promenade le long du Guadalquivir. Comment résister ?

-Séville ne se termine pas à la Plaza Nueva, c’est plein d’endroits charmants. Parmi eux sont ceux qui sont un peu plus au nord, dans le quartier de Macarena nous pouvons trouver freiduría La Pastora, avec une terrasse où vous pourrez déguster son menu.

 

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