Parmi les aliments les plus consommés et emblématiques que nous avons en Andalousie et à Séville, il y en a une grande variété basée sur les matières premières que nous avons à notre portée. Montagne, mer, champ de tout au service de la nutrition et du plaisir culinaire humain. A partir de ce mélange d’ingrédients, nous avons une soupe froide, une purée douce et une délicieuse bouillie.
A l’origine, une nourriture solidement associée aux plus humbles et qui nourrit la grande majorité de la population andalouse depuis des siècles. D’être la nourriture des gens les plus humbles au début, elle a évolué pour adopter des matériaux de la plus haute qualité. Comment l’un des premiers dictionnaires des premières décennies du XVIIIe siècle nous raconte.
Une sorte de soupe ou de menestra, qui est faite régulièrement avec du pain cassé, de l’huile, du vinaigre et de l’ail et d’autres ingrédients selon le goût de chacun. C’est un plat traditionnel des moissonneurs et les fermiers.
Dictionnaire des autorités, RAE
Ces origines humbles et sûrement associées aux coutumes des gens du peuple et des gens qui vivent dans les champs nous laissent déjà un certain nombre de choses claires. Parmi les informations les plus précieuses qu’il nous donne est la composition du plat lui-même : pain, huile, ail et une touche d’huile sur la base que vous choisissez. Dès lors, il n’entre pas trop dans les débats -ceux qui viendront plus tard- sur ce qu’il faut avoir un gaspacho pour être considéré comme tel.
Le gaspacho est le roi du sud pendant l’été, lorsqu’une dose de cet élixir est élevée comme le meilleur remède contre la chaleur, évitant ainsi les repas copieux à une époque où la température ne conseille pas de manger trop. En plus de frais, parfait avant de déguster des tapas à Séville, est délicieux, et étant basé principalement sur la tomate, le poivre et le concombre le rend sain.
Cette recette d’été fait autant de façons différentes qu’il y a de maisons en Andalousie, car nous avons moulé le goût au gazpacho de notre maison. Alors que certains n’ajoutent pas de pain ou de vinaigre, d’autres utilisent plus de sel ou d’ail pour une saveur plus forte. Au moment de le servir, il est généralement pris dans un bol, traditionnellement fait de boue. Et avec une garniture de poivrons verts, d’oignons hachés et de morceaux de pain.
Le gaspacho classique, avec le salmorejo, est l’un des plats les plus traditionnels et appétissants comme recettes d’été. Mais n’oubliez pas d’essayer la multitude de variables possibles autour de ce concept, vous ne le regretterez pas. Vous pouvez l’essayer -entre autres- de la façon suivante.
Gazpacho à la pastèque
Gazpacho aux cerises
Gazpacho aux fraises
Ajoblanco
Gazpacho vert
Gazpacho précolombien (en utilisant les éléments qui auraient existé avant l’arrivée de la tomate d’Amérique).
